Verduras al Horno con Cilantro y Chimichurri

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar todas las verduras en un tamaño similar. Es el truco más importante para que se hagan a la vez. Si la berenjena está en cubos grandes y el calabacín en rodajas finas, unos se quemarán y otros quedarán crudos. Mi consejo es que uses un cuchillo afilado y te tomes tu tiempo en este paso.

Cuando las pongas en la bandeja, asegúrate de que estén en una sola capa, sin amontonarse. Si las apilas, en lugar de dorarse y caramelizarse, se van a cocer al vapor y quedarán blandas. Si no te caben todas, usa dos bandejas y hornéalas a la vez, intercambiándolas de altura a mitad de cocción. Dales la vuelta pasados unos 15 minutos para que se doren por todos lados.

Para el chimichurri, pica el cilantro y el ajo lo más fino que puedas. No uses la picadora si quieres una textura auténtica; el corte manual integra mejor los sabores del aceite y el vinagre. Mézclalo todo y déjalo reposar esos 15 minutos que indica la receta. Es clave: el ajo crudo se suaviza y todos los sabores se casan. Pruébalo y ajusta de sal, ácido (vinagre) o picante (hojuelas de chile) hasta que te guste.

Si no tienes cilantro, puedes usar perejil plano. Y si el vinagre de vino tinto se te ha acabado, sirve uno de manzana. La berenjena suelta agua al hornearse, por eso es importante el corte en cubos no muy pequeños y ese dorado final. Si al sacarlas ves que hay mucho líquido en la bandeja, simplemente retíralo antes de mezclar con la salsa.

Sírvelas con el chimichurri recién hecho sobre las verduras calientes. También funcionan muy bien templadas, incluso al día siguiente guardadas en la nevera. Si las recalientas, hazlo suavemente en el horno o en una sartén para que no pierdan textura.