Verduras al Horno con Cilantro y Pesto

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño del corte de las verduras. Si los trozos son muy desiguales, unos se quemarán mientras otros quedarán crudos. Corta el calabacín en rodajas de 2 cm, el pimiento en trozos similares y la berenjena en cubos de 3 cm. Esta uniformidad es clave para que todo se haga a la vez.

El otro punto crucial es no amontonar las verduras en la bandeja. Necesitan espacio para que el calor circule y se caramelicen, no para que se cuezan al vapor. Si no caben en una sola capa, usa dos bandejas y voltéalas a mitad de cocción para que se doren por todos lados. El horno debe estar a 200°C y el tiempo, de 25 a 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

Para el pesto, el secreto está en la textura. Empieza procesando solo el cilantro, los piñones y el ajo hasta hacer una pasta. Luego añade el queso y, con la máquina en marcha, vierte el aceite de oliva en un hilo fino. Así se emulsiona bien y queda cremoso, no aceitoso. El jugo de limón al final le da el punto de frescura necesario.

¿Y si no tienes algún ingrediente? Para el pesto, los piñones se pueden sustituir por almendras o nueces. Si no tienes queso parmesano, un queso curado similar funciona. Y si el cilantro no te convence, prueba con albahaca o perejil plano para una versión diferente.

Mi consejo: sirve las verduras recién salidas del horno y mézclalas con el pesto en caliente. El calor realza los aromas del cilantro. Si sobra, guárdalas por separado (verduras en un táper, pesto en un bote hermético en la nevera) y combínalas justo al recalentar, para que el pesto no pierde su viveza.