Una guarnición vibrante y aromática con verduras caramelizadas y un pesto fresco de cilantro
Esta receta de verduras al horno con cilantro y pesto es una guarnición excepcional que combina la dulzura natural de las verduras caramelizadas con la frescura y el aroma intenso de un pesto casero de cilantro. Originaria de la cocina mediterránea moderna, esta preparación ha ganado popularidad por su versatilidad y su capacidad para complementar una amplia variedad de platos principales, desde carnes asadas hasta pescados a la parrilla.
Las verduras seleccionadas -calabacín, pimiento rojo, berenjena y cebolla morada- se cortan en trozos uniformes y se hornean hasta alcanzar ese punto perfecto donde los bordes se caramelizan mientras el interior mantiene su textura tierna. Este proceso de horneado intensifica los sabores naturales de cada vegetal, creando una base rica y compleja para el pesto.
El pesto de cilantro es el alma de este plato. Preparado con hojas frescas de cilantro, piñones tostados, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra, este aderezo aporta una explosión de frescura herbácea con notas cítricas y ligeramente picantes. La combinación del cilantro con los piñones crea una textura cremosa que se adhiere perfectamente a las verduras calientes.
En cuanto a textura, este plato ofrece un contraste delicioso: las verduras mantienen cierta firmeza mientras que los bordes caramelizados aportan una textura crujiente. El pesto añade una capa cremosa y untuosa que equilibra perfectamente con la dulzura de las verduras asadas.
Para la presentación, se recomienda servir las verduras en una fuente amplia, rociadas generosamente con el pesto de cilantro y decoradas con algunas hojas frescas de cilantro y piñones tostados adicionales. Esta disposición no solo es visualmente atractiva con sus vibrantes colores verdes, rojos y morados, sino que también permite que cada comensal aprecie las diferentes texturas y sabores.
Esta guarnición es perfecta para ocasiones especiales pero también lo suficientemente sencilla para el día a día. Su versatilidad la convierte en un acompañamiento ideal que puede adaptarse a diferentes estilos culinarios y preferencias dietéticas, siendo naturalmente vegetariana y fácil de hacer vegana con pequeñas modificaciones.
Sustituye el cilantro por albahaca fresca para un pesto más clásico italiano
Añade comino molido y pimentón ahumado a las verduras antes de hornear
Usa pistachos en lugar de piñones para un pesto con sabor más intenso y color vibrante
Almacena las verduras y el pesto por separado en recipientes herméticos. Las verduras se conservan mejor sin el pesto para mantener su textura. El pesto puede oscurecerse ligeramente por oxidación, pero sigue siendo seguro para consumir. Para servir, recalienta las verduras en el horno o microondas y añade el pesto fresco.
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