Verduras al Horno con Cilantro y Salsa de Ajo

El error más típico aquí es amontonar las verduras en la bandeja. Si no tienen espacio, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Extiéndelas en una sola capa, aunque necesites usar dos bandejas. El segundo punto clave es el tamaño del corte: los cubos de berenjena de 2 cm y las rodajas de calabacín de 1 cm aseguran que todo esté listo a la vez. Dales la vuelta a mitad de los 25-30 minutos de horneado para que se caramelicen por todos lados.

Para la salsa, no escatimes en el procesado. Tritura bien el ajo crudo con el cilantro, el yogur y el aceite hasta que quede realmente cremosa y homogénea; así evitas tropezones fuertes de ajo. Pruébala y ajusta la acidez con más limón si lo necesitas. La puedes hacer mientras se hornean las verduras y dejarla reposar, los sabores se integrarán mejor.

Si te sobra, las verduras se conservan bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlas, hazlo en el horno o en una sartén para que recuperen textura y no se queden blandas. La salsa aguanta aparte, tapada, un par de días. Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado funciona, pero evita los de sabores o muy líquidos.