Verduras al Horno con Cilantro y Salsa de Limón

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo cortas las verduras. Si las piezas son de tamaños muy distintos, unas se quemarán mientras otras quedarán crudas. Lo ideal es que los trozos sean similares, especialmente las zanahorias y la berenjena, que tardan más. Distribúyelas en una sola capa en la bandeja; si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.

El aliño es clave. Mezcla bien el aceite de oliva con el ajo, comino y pimentón antes de echarlo. Usa las manos para embadurnar todas las verduras de forma uniforme; así cada bocado tendrá sabor. No te saltes darles la vuelta a mitad de cocción, es lo que garantiza que se doren por todos lados.

Mientras se hornean, prepara la salsa. Usa zumo y ralladura de limón fresco, no el de botella. La acidez y el aroma son totalmente distintos. Mézclalo con el aceite y solo la mitad del cilantro; el resto lo añades al final para que conserve todo su frescor.

El punto perfecto es que estén tiernas pero con un ligero crujido. Hornea durante 25-30 minutos a 200°C y compruébalas con un tenedor. Si quieres hacerlas con antelación, guárdalas sin la salsa y recaliéntalas suavemente en el horno. La salsa de limón y el cilantro restante siempre se añaden en el momento de servir.