Verduras al horno con cilantro y salsa de tomate

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien las verduras antes de meterlas al horno. La humedad extra hace que se cuezan en lugar de dorarse. Mi consejo es lavarlas con tiempo y secarlas muy bien con papel de cocina o un paño limpio. Luego, al cortarlas, procura que los trozos sean de tamaño similar: el calabacín en rodajas de 2 cm y la berenjena en cubos de 3 cm. Así se cocinarán de manera uniforme.

El truco para que queden con ese punto caramelizado y no hervidas está en el horneado inicial. Usa una bandeja amplia, forrada con papel, y no amontones las verduras. Déjalas espacio para que el calor circule. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos y, sobre todo, voltéalas a mitad de cocción. Verás cómo los bordes empiezan a tomar color.

Mientras, prepara la salsa. Aquí el punto clave es el ajo: sofríelo solo un minuto a fuego medio, hasta que huela bien, pero sin que se dore. Si se quema, amarga toda la salsa. Luego añade los tomates con el pimentón y el comino y deja que se cocine a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos, hasta que espese. No tengas prisa; una salsa reducida tiene mucho más sabor.

Cuando las verduras estén tiernas y con puntos dorados, es el momento de unir todo. Vierte la salsa caliente por encima, mezcla con cuidado para no romper las verduras y mételo todo de nuevo al horno solo 10 minutos más. Este paso final integra los sabores sin sobrecocer la verdura.

El toque final es lo que le da vida: el cilantro fresco, el jugo y la ralladura de limón. Añádelos siempre fuera del horno, justo al servir. El calor residual potencia su aroma, pero si los horneas, el cilantro se marchita y el limón pierde su frescura. Si no te gusta el cilantro, puedes usar perejil plano. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre lo caliente de la verdura y lo fresco de las hierbas.