Verduras al Horno con Cilantro y Salsa de Yogur

Si no quieres que se estropee al final, controla el tamaño del corte de las verduras. La berenjena y el calabacín, si se cortan muy pequeños, pueden deshacerse antes de que las patatas estén tiernas. Por eso es clave cortar el calabacín en rodajas gruesas (de unos 2 cm) y la berenjena en cubos de 3 cm. Así todas llegarán al punto justo a la vez.

El segundo punto importante es la distribución en la bandeja. No amontones las verduras. Si se apelotonan, se cocinarán al vapor en lugar de asarse y no conseguirás esos bordes dorados y caramelizados que buscas. Usa dos bandejas si es necesario, pero que queden en una sola capa.

El aderezo no es solo aceite. Aprovecha esos 10 minutos de reposo después de mezclarlo todo. Deja que el ajo picado, el comino y el pimentón se impregnen bien en las verduras; ese es el truco para que el sabor sea profundo y no superficial. Mientras, puedes precalentar el horno a 200°C.

Durante el horneado, dar la vuelta a las verduras a mitad de cocción (sobre el minuto 15) es casi obligatorio para que se doren por todos lados. El tiempo total es orientativo: sácalas cuando las patatas y zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor y veas ese color dorado.

Para la salsa, usa yogur griego: es más espeso y crea una textura mejor. Tritúrala con el cilantro, ajo, limón y aceite con antelación. Al reposar en la nevera mientras se asan las verduras, los sabores se integran y queda mucho más sabrosa. Si no tienes procesador, pica el cilantro y el ajo muy fino y bátelo a mano con el yogur.

Si te sobra, guárdalo por separado: las verduras en un táper en la nevera (se pueden recalentar bien en el horno o sartén) y la salsa en otro. Así evitas que las verduras se reblandezcan. Un último toque: las semillas de sésamo tostadas añadidas al servir dan un crujido y un sabor a nuez que merece mucho la pena.