Verduras al Horno con Cilantro y Vinagreta

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tamaño del corte de las verduras. Si cortas la zanahoria y la berenjena mucho más grandes que el calabacín, unas se quedarán duras y otras se desharán. Intenta que todos los trozos tengan un grosor similar para que se hagan a la vez. El otro punto clave es extenderlas bien en la bandeja, en una sola capa y sin amontonar. Si se apelotonan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.

Para la vinagreta, no escatimes en quitar los tallos gruesos del cilantro, pueden amargar. Si no tienes procesador, pica el cilantro y el ajo muy finos y bátelo todo en un tarro con tapa; agítalo con fuerza para emulsionar. Pruébala y ajusta el punto de acidez con el vinagre y el dulzor con la miel antes de echarla sobre las verduras.

Cuando las saques del horno, no las dejes en la bandeja caliente o seguirán cociéndose. Pásalas a un plato o bol y añade la vinagreta justo antes de servir. Si la echas demasiado pronto, las verduras perderán ese contraste entre el exterior caramelizado y el interior tierno. Si te sobra, guarda las verduras y la vinagreta por separado en la nevera.