Una guarnición vibrante y aromática con hierbas frescas
Esta receta de verduras al horno con eneldo y chimichurri es una guarnición excepcional que combina la dulzura natural de las hortalizas asadas con la frescura y el carácter del chimichurri argentino. El proceso de horneado carameliza los azúcares naturales de las verduras, creando una textura tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera, mientras que el eneldo aporta un toque anisado y refrescante que complementa perfectamente el perfil de sabor.
El chimichurri, originario de Argentina y Uruguay, es una salsa emblemática que tradicionalmente acompaña carnes asadas, pero en esta versión vegetariana se convierte en el protagonista que realza las verduras. Su combinación de perejil, ajo, vinagre y aceite de oliva crea un contraste vibrante con la dulzura de las verduras horneadas, ofreciendo una experiencia gustativa equilibrada entre lo terroso, lo ácido y lo herbal.
La selección de verduras incluye zanahorias, pimientos y calabacín, que no solo aportan colores vibrantes al plato sino también una variedad de texturas y nutrientes. Cada verdura se corta en tamaños similares para garantizar una cocción uniforme, y el aceite de oliva ayuda a crear esa costra dorada tan característica de las verduras asadas correctamente.
Para la presentación, se recomienda servir las verduras en una fuente amplia, rociadas generosamente con el chimichurri y espolvoreadas con eneldo fresco picado. El contraste de colores -naranja de las zanahorias, rojo de los pimientos, verde del calabacín y el vibrante verde del chimichurri- crea un plato visualmente atractivo que alegrará cualquier mesa.
Esta guarnición es versátil y puede acompañar desde carnes a la parrilla hasta platos de pasta o incluso servirse como plato principal ligero. La combinación de temperaturas -verduras calientes recién salidas del horno con la salsa chimichurri a temperatura ambiente- añade otra dimensión sensorial al plato.
El secreto del éxito está en no sobrecocinar las verduras para mantener cierta firmeza, y en preparar el chimichurri con suficiente antelación para que los sabores se integren completamente. Esta receta es perfecta para quienes buscan una guarnición saludable, llena de sabor y que impresione tanto por su aspecto como por su gusto.
Añade la ralladura de un limón al chimichurri para un toque cítrico refrescante.
Espolvorea queso feta desmenuzado sobre las verduras calientes justo antes de servir.
Aumenta las hojuelas de chile rojo a 1 cucharadita o añade un jalapeño picado al chimichurri.
Guarda las verduras y el chimichurri por separado en recipientes herméticos en la nevera. Las verduras se pueden recalentar en el horno a 180°C durante 10 minutos. El chimichurri aguanta hasta 5 días refrigerado.
