Verduras al Horno con Eneldo y Pesto

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño uniforme de las verduras. Si los trozos son desiguales, unas se quemarán y otras quedarán crudas. Córtalas todas de un bocado similar y extiéndelas en una sola capa en la bandeja. Amontonarlas hará que se cuezan al vapor, no que se doren.

El aliño es sencillo: aceite, ajo, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos para que todo quede impregnado. El secreto está en el horneado: dale la vuelta a las verduras a mitad de cocción, hacia los 12-15 minutos. Así se doran por todos lados y no se pegan. Sácalas cuando estén tiernas y con los bordes ligeramente tostados.

Aprovecha ese rato para hacer el pesto. Si no tienes procesador, usa un mortero; el resultado es más auténtico. Tritura la albahaca, piñones, ajo y parmesano e incorpora el aceite en hilo fino hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta de sal. Si te sobra, guárdalo en un tarro cubierto con una capa de aceite.

Al servir, mezcla las verduras calientes con la mayor parte del pesto. El calor realzará su aroma. Espolvorea el eneldo fresco reservado y un toque más de pesto por encima. Si las verduras sueltan agua al recalentarlas, pásalas un minuto por la sartén para recuperar el punto.