Verduras al horno con eneldo y salsa de ajo

El error más típico aquí es amontonar las verduras en la bandeja. Si no tienen espacio, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Extiéndelas siempre en una sola capa, aunque uses dos bandejas. Otro fallo común es no cortar todo del mismo tamaño; las zanahorias, al ser más duras, pueden ir un poco más finas que el calabacín para que todo termine a la vez.

El punto de la cocción lo marcan los bordes dorados y que un tenedor entre fácil en una zanahoria. Dales la vuelta a mitad de horno para que se doren por todos lados. Si ves que los champiñones o el calabacín se hacen muy rápido, puedes sacarlos un poco antes.

Para la salsa, usa yogur griego escurrido; el normal suelta mucho suero. Ralla el ajo en lugar de picarlo para que se integre mejor y no te encuentres tropezones fuertes. Mézclala con tiempo y resérvala en la nevera; el frío potencia su frescura, que es el contraste perfecto para las verduras calientes.

Si no tienes eneldo fresco, puedes usar perejil o cilantro, aunque el sabor cambiará. Las verduras admiten bien otras como brócoli, patata o boniato, pero ajusta los tiempos. Sirve las verduras nada más salir del horno, con el eneldo fresco picado por encima y la salsa aparte para que cada uno se sirva. Se conservan bien un par de días en la nevera; recaliéntalas en el horno o sartén para que recuperen textura.