Verduras al horno con eneldo y salsa de mostaza

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en el corte uniforme de las verduras. Si unas piezas son mucho más gruesas que otras, unas se quemarán y otras quedarán crudas. Usa un cuchillo afilado y tómate tu tiempo en este paso.

El segundo punto clave es no amontonar. Extiende las verduras en una sola capa en la bandeja. Si están apretadas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y caramelizarse. Si no caben todas, usa dos bandejas y hornéalas a la vez, intercambiando sus posiciones a mitad de cocción.

Para el aderezo, mezcla bien el aceite con el eneldo y el ajo antes de añadir las verduras. Así te aseguras de que el sabor se reparta de forma homogénea. No te saltes el paso de darles la vuelta a mitad de horno (sobre el minuto 15); es lo que garantiza que se doren por todos lados.

La salsa es muy sencilla, pero un truco: si tu yogur griego está muy espeso, añade una cucharadita de agua o más zumo de limón para que quede más fluida y se mezcle mejor. Pruébala siempre y ajusta el punto de sal y acidez con el limón; la miel ya aporta el contrapunto dulce.

Si te sobra, guárdalas por separado. Las verduras se conservan bien en la nevera 2-3 días y se pueden recalentar en el horno o en una sartén para que recuperen textura. La salsa, aparte en un tarro.