Verduras al Horno con Eneldo y Salsa de Tomate

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo cortas las verduras. Las zanahorias en rodajas diagonales y el calabacín en rodajas gruesas se cocinarán a un ritmo similar, evitando que unas queden crudas y otras pasadas. Si las cortas muy finas, se quemarán antes de dorarse.

El punto clave del asado es extenderlas en una sola capa y sin amontonar. Si las apilas, se cocinarán al vapor y no conseguirás ese borde ligeramente crujiente y caramelizado que buscamos. Dales la vuelta a los 15 minutos para que se doren por todos lados.

Mientras se hornean, prepara la salsa. El azúcar no es opcional: equilibra la acidez natural del tomate. Cocínala a fuego medio-bajo esos 15-20 minutos para que espese ligeramente sin que se pegue. Si la haces muy líquida, las verduras perderán textura.

Añade el eneldo fresco picado solo al final, sobre las verduras recién salidas del horno. Así conserva todo su aroma, que se potencia con el calor. Si lo añades antes, perderá frescura.

Sirve la salsa aparte o ligeramente vertida alrededor, no encima de todas las verduras. De este modo, cada comensal puede mojar a su gusto y las verduras mantienen su textura asada hasta el último bocado.