Verduras al horno con eneldo y salsa de yogur

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar todas las verduras en un tamaño similar. Los bastones de zanahoria y las rodajas de calabacín deben ser gruesos (unos 1-1.5 cm) para que no se deshagan en el horno y queden con ese punto tierno por dentro y ligeramente tostado por fuera que buscamos.

El secreto para que se doren bien y no se cuezan al vapor es distribuirlas en una sola capa en la bandeja, sin amontonarse. Si las apilas, soltarán agua y acabarán hervidas. Dales la vuelta a mitad de cocción, sobre los 15 minutos, para que se caramelicen por todos lados.

Para la salsa, usa yogur griego si puedes, porque es más espeso y no se corta. Mézclalo con el ajo picado muy fino y el eneldo fresco justo antes de servir para que esté más aromática. Si la preparas con antelación, el ajo crudo puede potenciarse demasiado.

¿Te han sobrado verduras? Guárdalas en la nevera y recaliéntalas en una sartén para que recuperen textura, no en el microondas. La salsa aguanta un par de días tapada, pero el eneldo perderá frescura, así que puedes añadir un poco más al servir.