Verduras al horno con eneldo y vinagreta

Si quieres mejor textura, vigila que las verduras no se amontonen en la bandeja. Necesitan espacio para que el vapor escape y se doren, no se cuecen al vapor. Distribúyelas en una sola capa, es el truco principal para que queden con esos bordes caramelizados que buscas.

El corte es importante: haz los bastones de zanahoria y las rodajas de calabacín del grosor indicado (unos 1-1.5 cm). Si los cortas más finos, se quemarán antes de estar tiernos. Mézclalas bien con el aceite, sal y pimienta con las manos para que el aliño las cubra por completo.

No te olvides de darles la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 15. Usa una espátula para moverlas con cuidado y que se hagan uniformemente. Hornea hasta que estén tiernas y con puntas doradas, unos 25-30 minutos. El tiempo exacto depende de tu horno, así que compruébalas.

Para la vinagreta, bate con energía el aceite, el vinagre de manzana, la miel y la mostaza Dijon hasta que emulsione y espese un poco. Luego añade el ajo y el eneldo fresco picado. Pruébala y ajusta de sal y pimienta. Si la preparas antes, mejor, los sabores se integran.

Saca las verduras y déjalas reposar 5 minutos antes de mezclarlas con la vinagreta. Si las aliñas muy calientes, la vinagreta puede 'cocerse' y perder frescura. Mezcla suavemente, decora con más eneldo y sirve. Quedan bien tibias o a temperatura ambiente, perfectas para preparar con antelación.

Si te sobra, guárdalo en la nevera. Al día siguiente las verduras estarán más blandas, pero la vinagreta seguirá dando mucho sabor. Puedes usarlas para acompañar un plato de pasta fría o ponerlas sobre una tosta con queso fresco.