Verduras al horno con orégano y alioli

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño del corte de las verduras. Si las cortas muy desiguales, unas se quemarán y otras quedarán crudas. Mi consejo es que te centres en que los gajos de patata, los cubos de berenjena y las rodajas de zanahoria tengan un grosor similar, así se harán todas a la vez. El otro punto clave es no amontonarlas en la bandeja; si se tocan, se vaporizan en lugar de dorarse. Usa dos bandejas si es necesario, pero que queden en una sola capa.

Para el aliño, mezcla bien el aceite con el ajo picado, el orégano y el vinagre. El vinagre ayuda a realzar los sabores y a que se forme esa costra exterior tan buena. Impregna todas las verduras con las manos para que no quede ninguna seca. Hornea a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 20. No las saques antes de que estén bien doradas y tiernas, suelen necesitar los 35-40 minutos completos. Si ves que algunas se hacen antes, sácalas y deja el resto.

El alioli casero tiene su truco, pero no es complicado. Usa un aceite de oliva suave, que no amargue. Lo fundamental es añadir el aceite en un hilo muy fino y constante mientras bates sin parar. Si lo echas a chorros, se cortará. Si pasa eso, no tires la mezcla; empieza con una yema nueva en otro bol y ve incorporando la mezcla cortada poco a poco, como si fuera el aceite. Una vez emulsionado, añade el limón y la sal. Si no quieres usar huevo crudo, puedes hacer una versión con patata cocida o mayonesa y ajo, pero la textura será diferente.

Para servirlas, deja reposar las verduras 5 minutos fuera del horno. Así se asientan los jugos. El alioli sírvelo aparte, para que cada uno regule. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en el horno o en una sartén para que recuperen el crujiente. En el microondas quedarán blandas.