Verduras al horno con orégano y chimichurri

El secreto para que salga bien está en no amontonar las verduras en la bandeja. Si las apilas, se cocinarán al vapor y no conseguirás ese dorado caramelizado que buscamos. Distribúyelas en una sola capa, aunque eso signifique usar dos bandejas.

El corte es importante para que todo se haga a la vez. Corta la berenjena en cubos más grandes (tarda más) y el calabacín en rodajas más finas. Así evitarás que unas piezas queden crudas y otras pasadas. Asegúrate de secarlas bien después de lavarlas; el agua extra las cuece en lugar de asarlas.

Al sazonar, usa las manos para mezclar el aceite con las verduras. Es la mejor forma de que cada trozo quede bien impregnado. No escatimes en el aceite de oliva, es lo que las va a proteger y a dorar. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción. Están listas cuando están tiernas y tienen bordes dorados y un poco crujientes.

Para el chimichurri, pica el perejil y el ajo lo más fino que puedas. La textura debe ser de salsa, no de ensalada. Mezcla todo y deja reposar unos minutos para que los sabores se integren. Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes usar uno de manzana o incluso zumo de limón.

Sirve las verduras con el chimichurri por encima justo al salir del horno. El contraste entre el calor de las verduras y la frescura de la salsa es clave. Si sobra, guárdalas por separado y recalienta solo las verduras ligeramente en el horno o sartén para que no se reblandezcan.