Verduras al Horno con Orégano y Pesto

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no amontonar las verduras en la bandeja. Es el error más común y hace que se cuezan al vapor, quedando blandas y sin dorar. Lo que buscas es que se asen, y para eso necesitan espacio. Extiéndelas en una sola capa, aunque tengas que usar dos bandejas. Seca bien las verduras lavadas antes de aliñarlas; el agua extra también estorba para conseguir ese punto caramelizado.

El corte es importante para una cocción pareja. Corta el calabacín en rodajas gruesas (unos 1,5 cm) y la berenjena en cubos de tamaño similar. Así todo estará listo a la vez. Aliña con las manos para repartir bien el aceite, el ajo y el orégano. No escatimes en aceite de oliva; es lo que ayuda a dorar y a que no se peguen.

Hornea a 200°C y no te olvides de remover a mitad de cocción. Es el gesto que garantiza que se doren por todos lados. En 25-30 minutos deberían estar tiernas y con bordes dorados. El pesto se añade siempre al final, fuera del horno, para que no pierda su frescura. Si no tienes pesto, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco más de orégano fresco funcionan.

Sirve caliente o a temperatura ambiente; es una guarnición muy agradecida. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas ligeramente en una sartén para recuperar textura. La clave está en ese primer paso: darles espacio en la bandeja. Es la diferencia entre unas verduras cocidas y unas verduras realmente asadas.