Verduras al horno con orégano y salsa de ajo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estas verduras depende de que estén en una sola capa en la bandeja. Si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y caramelizarse, que es lo que les da sabor. Si no tienes una bandeja lo suficientemente grande, usa dos o haz el proceso en dos tandas.

El corte de las verduras es clave para que se cocinen a la vez. Las patatas baby van por la mitad, la berenjena en cubos de unos 2 cm y el calabacín en rodajas de 1 cm. Así, todo estará listo en los 25-30 minutos de horneado. No te saltes el paso de remover a mitad de cocción; es lo que garantiza que se doren por todos lados.

Para la salsa de ajo, pica los dientes muy finos. Si no te gusta el punto crudo, puedes sofreírlos ligeramente en un poco del aceite antes de mezclarlo todo. La salsa gana cuerpo si la bates un poco, pero también está bien simplemente emulsionada a mano. Pruébala y ajusta el punto de sal y la acidez del limón al gusto.

Un truco: si alguna verdura, como la berenjena, te preocupa que quede amarga, puedes salarla ligeramente y dejarla reposar 10 minutos antes de enjuagar y secar. Pero con el horneado correcto, suele ser innecesario. Sirve las verduras bien calientes con la salsa por encima, o a temperatura ambiente; ambas opciones son válidas.