Verduras al horno con orégano y salsa de limón

Antes de ponerte con todo, mira esto: el secreto para que las verduras queden doradas y no hervidas es no amontonarlas en la bandeja. Si están apretadas, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Extiéndelas en una sola capa, aunque uses dos bandejas. El corte también importa: haz las rodajas de calabacín y los cubos de berenjena de un tamaño similar (unos 1.5 cm) para que se cuezan a la vez.

Cuando mezcles el aderezo con las verduras, hazlo con las manos limpias. Así te aseguras de que el aceite, el orégano y el ajo cubran cada pieza por igual. Si la berenjena te preocupa porque absorbe mucho aceite, no le añadas más; con el del aderezo es suficiente para que se dore sin secarse.

El punto del horno es clave. Precaliéntalo siempre a 200°C y no te saltes darles la vuelta a mitad de cocción, sobre los 15 minutos. Así se doran por todos lados. Sácalas cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor y veas los bordes ligeramente tostados.

La salsa de limón es lo que da el toque fresco. Prepárala mientras se hornean las verduras, pero no la eches hasta el momento de servir. Si la pones antes, el calor hará que el ajo crudo se cocine y pierda frescura, y el limón puede amargar. Bátela bien con un tenedor hasta que emulsione (se integre el aceite con el limón).

Si te sobra, guárdala en la nevera sin la salsa. Recalienta en el horno o en una sartén para que recuperen textura. La salsa, siempre aparte y fría. ¿No tienes perejil fresco? Usa un poco más de orégano seco en el aderezo o un toque de ralladura de limón en la salsa.