Verduras al Horno con Orégano y Salsa de Mostaza

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño del corte de las verduras. Si los trozos son muy desiguales, unas se quemarán mientras otras quedarán crudas. Los bastones de zanahoria y los cubos de berenjena deben ser de un tamaño similar para que se cocinen a la vez. Extiéndelas bien en la bandeja, sin amontonarlas, o en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandas. Dales la vuelta a mitad del tiempo de horneado para que se caramelicen por todos lados.

El aderezo es clave. Mezcla el aceite, el ajo y el orégano con las manos para que cubra cada trozo por igual; si alguna verdura queda 'seca' se quemará antes. La salsa es cuestión de equilibrar: si te parece muy intensa la mostaza, añade un poco más de miel o yogur. Si la prefieres más líquida, un chorrito de agua. Prepárala mientras se hornean las verduras para que los sabores se integren.

¿Puedes cambiar las verduras? Claro. Usa lo que tengas, pero ten en cuenta los tiempos: calabaza o patata necesitan más horno que un calabacín. Si mezclas, corta las más duras más pequeñas. La salsa aguanta en la nevera 2-3 días, y las verduras asadas se pueden recalentar bien en el horno o una sartén para que no pierdan textura. Sírvelas nada más sacarlas del horno, con la salsa aparte para que quien quiera se sirva.