Verduras al horno con orégano y vinagreta

El secreto para que salga bien está en el tamaño del corte y el espacio en la bandeja. Corta todas las verduras en trozos de tamaño similar para que se cuezan a la vez, y extiéndelas en una sola capa, sin amontonarlas. Si las apilas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.

Para el aliño, usa las manos para mezclar bien las verduras con el aceite de oliva virgen extra y el orégano seco. Así te aseguras de que cada pieza quede bien cubierta, lo que es clave para que se doren y no se sequen. Hornea a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción para un dorado uniforme. El punto perfecto es cuando están tiernas por dentro y tienen los bordes ligeramente caramelizados.

Mientras se hornean, prepara la vinagreta. Bate con energía el aceite, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza de Dijon hasta que emulsione. La miel y la mostaza no solo dan sabor, sino que ayudan a que la vinagreta no se separe. Añade el orégano fresco picado al final.

Sirve las verduras calientes o a temperatura ambiente y rocíalas con la vinagreta justo antes de llevar a la mesa. Si las aliñas demasiado pronto, pueden perder el crujido. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas ligeramente en el horno o sartén para que no se ablanden demasiado.

¿No tienes miel o mostaza Dijon? Puedes sustituir la miel por un poco de azúcar moreno y la mostaza por una pizca de mostaza en polvo o simplemente omitirla. La vinagreta quedará más líquida, pero igual de sabrosa.