Verduras al horno con perejil y salsa de ajo

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño del corte de la berenjena y el calabacín. Si los trozos son muy pequeños, se secarán demasiado en el horno. Córtalos en cubos y rodajas gruesas, como indica la receta, para que queden jugosos por dentro. Otro punto clave es secar bien las verduras tras lavarlas, sobre todo los champiñones, que se limpian mejor con un paño húmedo para que no se empapen.

Al extenderlas en la bandeja, asegúrate de que queden en una sola capa y sin amontonarse. Si se superponen, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. No te saltes el paso de darles la vuelta a mitad de cocción; es lo que garantiza que se doren por todos lados. El tiempo de 25-30 minutos a 200°C es orientativo: sácalas cuando estén tiernas y con los bordes ligeramente tostados.

La salsa es sencilla pero tiene su truco: pica el ajo finamente para que se integre bien y bate con energía el aceite, el limón y los condimentos hasta que emulsione ligeramente. Déjala reposar mientras se hornean las verduras para que los sabores se fusionen. Viértela sobre las verduras recién salidas del horno, cuando aún están calientes, para que absorban mejor el aroma.

El perejil fresco picado se añade al final, justo antes de servir. Si lo echas antes o lo mezclas con la salsa, perderá su color vibrante y frescura. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en el horno unos minutos para recuperar algo de textura. La salsa aparte aguanta bien en un tarro hermético en la nevera varios días.