Verduras al horno con perejil y salsa de limón

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño del corte de las verduras. Si cortas el calabacín y la berenjena en piezas muy diferentes, unas se quemarán mientras otras quedarán crudas. El objetivo es que todo se dore y ablande a la vez. El otro punto clave es no amontonarlas en la bandeja; si están apretadas, se cocerán al vapor en lugar de tostarse.

Precalienta el horno a 200°C y forra la bandeja con papel. Mezcla las verduras con el aceite y las hierbas con las manos para que el recubrimiento sea uniforme. Extiéndelas en una sola capa. Es importante darles la vuelta a mitad de cocción, sobre todo a los trozos de los bordes de la bandeja, que se doran antes. Hornea 25-30 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

Mientras se hornean, prepara la salsa. Pica el perejil y el ajo muy finos para que se integren bien. Bátelos con el aceite y el zumo de limón hasta que emulsione. Déjala reposar; así el ajo crudo se matiza y los sabores se juntan. Si la salsa queda muy ácida para tu gusto, puedes corregirla con un poco más de aceite.

Sirve las verduras calientes y aliña con la salsa justo antes de comer para que el perejil mantenga su color y frescura. Si sobra, guárdalo en la nevera hasta 3 días; las verduras absorberán parte del aliño y ganarán sabor. Para recalentar, unos minutos en el horno o en una sartén las devolverán a su textura, evitando el microondas, que las puede poner blandas.