Verduras al horno con perejil y salsa de mostaza

Si vas con poco margen de error, céntrate en el corte uniforme de las verduras. Si unas piezas son mucho más grandes o gruesas que otras, unas se quemarán mientras otras quedarán crudas. Las rodajas de calabacín y zanahoria deben tener un grosor similar.

Otro punto clave es no amontonar. Usa una bandeja grande o dos si es necesario, para que las verduras queden en una sola capa y con espacio entre ellas. Si se tocan, se cocinarán al vapor y no conseguirás esos bordes dorados y caramelizados que buscas. Remuévelas a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

Para la salsa, el orden importa. Mezcla primero la mostaza Dijon con la miel y el zumo de limón, y luego añade el aceite de oliva en hilo mientras bates. Así emulsionará mejor y no se te cortará. Pruébala y ajusta: si te parece muy ácida, un poco más de miel; si está muy espesa, una cucharadita de agua templada.

El ajo y el perejil, siempre al final. Si los echas antes de hornear, el perejil se quemará y el ajo amargará. Pícalos finos y espolvoréalos sobre las verduras recién salidas del horno, con su calor se aromatizará todo sin perder frescura.

¿Y si no tengo una verdura? Puedes sustituir. Usa lo que tengas, pero ten en cuenta los tiempos: calabaza o boniato necesitan más o menos el mismo tiempo que la zanahoria. Berenjenas o champiñones soltarán más agua, así que extiéndelos bien en la bandeja. El horno a 200°C y los 25-30 minutos son una guía, pero vigílalas a partir del minuto 20. Deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor.

Se conservan bien un par de días en la nevera, aunque perderán parte del crujiente. Para recalentar, mejor en el horno o en una sartén antiadherente para que no se ablanden demasiado. La salsa aguanta en un tarro en la nevera varios días.