Verduras al Horno con Perejil y Salsa de Tomate

El secreto para que salga bien está en el corte de las verduras. Si los trozos no son uniformes, unas se quemarán mientras otras quedarán crudas. Corta el calabacín en rodajas de 2 cm y la berenjena en cubos de 3 cm para que se cuezan al mismo ritmo. Los dientes de ajo se hornean enteros y con piel para que no se quemen y suelten todo su aroma.

Al sazonar, no escatimes en el aceite de oliva y mezcla bien con las manos. Es lo que ayuda a que las verduras se doren y no se sequen. El tiempo de horneado es clave: 25-30 minutos a 200°C. Dales la vuelta a la mitad para que se hagan por igual. Están listas cuando están tiernas y tienen puntitos dorados, no negros.

Mientras se hornean, prepara la salsa. El truco está en usar tomates maduros y la cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez sin necesidad de cocinarla mucho. Con 15-20 minutos a fuego medio-bajo es suficiente para que espese ligeramente y mantenga su frescura.

Para servir, mi consejo es mezclar la salsa caliente con las verduras recién salidas del horno y luego añadir el perejil fresco picado. Así el calor realza su aroma. Si no tienes perejil fresco, puedes usar albahaca o orégano seco, pero el resultado no será igual de brillante.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua. Las verduras aguantan bien un día, pero el perejil perderá su viveza, así que puedes añadir un poco fresco al servir de nuevo.