Verduras al horno con perejil y salsa de yogur

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las rodajas. Si cortas las zanahorias y el calabacín demasiado finos, se secarán; si son muy gruesos, quedarán crudos por dentro. El corte uniforme es clave para que todo se haga a la vez.

El segundo punto crítico es no amontonar las verduras en la bandeja. Si las apilas, se cocinarán al vapor y quedarán blandas, sin ese dorado caramelizado que buscamos. Extiéndelas en una sola capa, aunque necesites usar dos bandejas. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Los 25-30 minutos a 200°C son orientativos: sácalas cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor y con los bordes ligeramente tostados.

Deja los dientes de ajo con piel. Así no se queman y se cocinan en su propio jugo, quedando cremosos por dentro. Puedes exprimirlos después sobre las verduras para un extra de sabor. Para la salsa, usa yogur griego: es más espeso y no se corta con el limón. Mézclalo bien con el ajo picado, el zumo y el aceite, y déjala reposar en la nevera; el frío ayuda a que los sabores se integren.

El perejil y la ralladura de limón van al final, con las verduras ya fuera del horno. Si los añades antes, el perejil se quemará y el limón perderá su frescura. Sirve las verduras calientes, justo después de ese reposo de 5 minutos que permite asentar los jugos. La salsa puedes ponerla aparte para que cada uno se sirva, o verter un poco por encima para presentar.

Si te sobra, guárdalas en la nevera. Para recalentar, hazlo en el horno o en una sartén a fuego medio; el microondas las ablandará demasiado. La salsa aguanta bien 2-3 días tapada en el frigorífico.