Verduras al Horno con Romero y Chimichurri

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no amontonar las verduras en la bandeja. Es el error más común. Si las apilas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y caramelizarse. Distribúyelas en una sola capa, dejando espacio entre los trozos para que el aire caliente circule bien. Así conseguirás esos bordes crujientes y el interior tierno.

El corte uniforme es clave para que todo se haga a la vez. Si unos trozos son muy grandes y otros pequeños, tendrás unos pasados y otros crudos. Usa un bol grande para mezclar las verduras con el aceite de oliva y los condimentos. Hazlo con las manos para asegurarte de que cada pieza queda bien impregnada. No escatimes en aceite, es lo que las va a proteger y a dorar.

Mete la bandeja en el horno ya precalentado a 200°C. A mitad de cocción, da la vuelta a las verduras con una espátula. No te limites a mover la bandeja; voltea los trozos para que se doren por todos lados. El punto exacto lo sabrás cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor y tengan un color dorado atractivo.

Aprovecha el tiempo de horneado para hacer el chimichurri. Pica el perejil y el ajo muy finos para que la salsa quede integrada. Déjala reposar unos 15 minutos mínimo; así el aceite y el vinagre tomarán todo el sabor de las hierbas y el ajo. Si no tienes orégano fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad porque es más potente.

Sirve las verduras bien calientes, recién salidas del horno, y añade el chimichurri en el momento. Si las dejas reposar con la salsa encima, perderán la textura crujiente. Si te sobran, guárdalas sin el chimichurri en la nevera y añádeselo solo a la porción que vayas a consumir. Se recalientan bien en el horno o en una sartén para recuperar el punto.