Verduras al Horno con Romero y Salsa de Limón

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño del corte de las verduras. Si las piezas son muy desiguales, unas se quemarán y otras quedarán crudas. Las rodajas de zanahoria deben ser finas (1 cm) y las de calabacín más gruesas (2 cm) para que se hagan a la par. El truco está en que queden en una sola capa en la bandeja; si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.

Al mezclarlas con el aceite, hazlo con las manos para asegurarte de que cada trozo queda bien impregnado. Esto es lo que crea esa capa crujiente. Las ramitas de romero van enteras entre las verduras para que suelten aroma sin que se quemen las hojas. No te saltes darles la vuelta a mitad de cocción; es lo que garantiza que se doren por todos lados. Hornea 25-30 minutos a 200°C y sácalas cuando los bordes estén tostados y el centro tierno.

Para la salsa, emulsiona bien el jugo de limón con el aceite y la miel batiendo con energía. Pruébala y ajusta el punto de acidez con un poco más de miel o sal al gusto. Si la preparas mientras se hornean las verduras, estará lista para usarlas en caliente, que es cuando mejor absorben el sabor. Si sobra, guárdala aparte en la nevera; no la eches sobre las verduras que vayas a guardar, porque el limón las puede ablandar demasiado.

Un fallo común es sacar las verduras antes de tiempo, cuando aún están pálidas. Necesitan esos minutos finales para caramelizarse y desarrollar sabor. Si el calabacín suelta mucha agua, puede ser que lo hayas cortado demasiado fino o que la bandea esté demasiado llena. Usa siempre pimiento rojo; el verde tarda más en hacerse y sabe más amargo. Esta guarnición aguanta bien templada, pero está en su punto justo al salir del horno.