Verduras al Horno con Romero y Salsa de Tomate

El secreto para que salga bien está en no amontonar las verduras en la bandeja. Necesitan espacio para que el vapor se escape y se doren, no se cuezan al vapor. Si las aprietas, quedarán blandas y no conseguirás esos bordes caramelizados que buscas. Precalienta el horno a 200°C y forra la bandeja con papel para evitar que se peguen.

Corta todas las verduras en un tamaño similar, de unos 2-3 cm. Esto es clave para que se cocinen a la vez. La berenjena y la calabaza son las que más tiempo suelen necesitar, así que si las cortas más grandes que el pimiento, no quedarán bien. Los dientes de ajo déjalos enteros y con piel; así no se queman y al final se convierten en una pasta cremosa deliciosa para untar.

Sazona con generosidad. El aceite de oliva virgen extra y la sal marina no solo dan sabor, sino que son los responsables de que se doren. Mézclalo todo bien con las manos para que cada trozo quede impregnado. Coloca las ramitas de romero fresco enteras entre las verduras; al hornearse, soltarán todo su aroma.

El punto de cocción es visual y táctil. Hornea durante 35-40 minutos, pero a los 20 minutos, remuévelas con una cuchara de madera. Esto es imprescindible para que se doren por todos lados. Están listas cuando las pinchas con un tenedor y ceden fácilmente, y los bordes están tostados. Si la berenjena queda dura, déjalas unos minutos más.

Mientras se hornean, prepara la salsa. Cocina los tomates cherry a fuego medio hasta que se ablanden y suelten su jugo. El azúcar moreno ayuda a equilibrar la acidez del tomate. Luego, tritúrala hasta que quede suave. Si te sobra salsa, guárdala en la nevera; le va bien a casi cualquier cosa.

Para servir, retira las ramitas de romero ya secas. Sirve las verduras bien calientes con la salsa por encima o a un lado. Un último chorrito de aceite de oliva en crudo le da un toque brillante. Si te han sobrado verduras, se conservan bien en la nevera 2-3 días y se pueden recalentar en el horno o en una sartén para que no pierdan textura.