Verduras al Horno con Romero y Salsa de Tomate

Las verduras al horno con romero y salsa de tomate son una guarnición clásica de la cocina mediterránea que combina la dulzura natural de las hortalizas con el aroma intenso del romero fresco. Este plato destaca por su simplicidad y por realzar los sabores naturales de los ingredientes mediante la cocción lenta en el horno, que carameliza los azúcares de las verduras y concentra sus jugos.

La textura resultante es una deliciosa combinación: las verduras quedan tiernas por dentro pero con los bordes ligeramente crujientes y dorados, mientras que la salsa de tomate aporta una acidez equilibrada que corta la dulzura de las hortalizas. El romero fresco, con su aroma a pino y tierra, impregna todo el plato con notas herbáceas que se intensifican durante la cocción.

Esta receta tiene sus raíces en las tradiciones campesinas del sur de Italia y España, donde las verduras de temporada se preparaban de manera sencilla para acompañar carnes asadas o platos principales. La técnica de asar las verduras en el horno permite que desarrollen una profundidad de sabor que no se consigue con otros métodos de cocción.

Para la presentación, se recomienda servir las verduras en una fuente amplia y poco profunda, rociadas con la salsa de tomate y decoradas con algunas hojas de romero fresco. El contraste de colores -el naranja de la calabaza, el verde del pimiento, el morado de la berenjena y el rojo del tomate- crea un plato visualmente atractivo que invita a degustarlo.

Esta guarnición es versátil y se adapta a cualquier estación del año, aunque resulta especialmente reconfortante en los meses más fríos. Las verduras asadas adquieren una calidez que las hace perfectas para acompañar platos principales o incluso para servirse solas como un plato ligero.

Un consejo importante es no amontonar las verduras en la bandeja del horno, ya que necesitan espacio para que el vapor se escape y se doren uniformemente. También es crucial sazonar generosamente con sal marina y aceite de oliva virgen extra, que no solo aporta sabor sino que ayuda a la caramelización.