Verduras al horno con romero y salsa de yogur

El truco que más ayuda en esta receta es cortar todas las verduras en un tamaño similar. Si unas piezas son mucho más grandes que otras, unas se quemarán mientras otras quedarán crudas. Presta especial atención a la berenjena y el calabacín, que sueltan agua; córtalos en cubos o rodajas gruesas para que no se deshagan.

Cuando las aliñes, usa las manos para mezclar. Así te aseguras de que el aceite de oliva, la sal y el ajo cubran cada rincón, que es lo que crea ese sabor y ese dorado final. No escatimes en el aceite, es el conductor del sabor y lo que evita que se peguen.

El paso más crítico es el horneado. Extiende las verduras en una sola capa, sin amontonarlas. Si las apilas, se cocinarán al vapor y quedarán blandas en lugar de doradas y con ese punto crujiente que buscamos. A mitad de cocción, dales una vuelta con una espátula para que se hagan por todos lados. Hornéalas durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes caramelizados.

Para la salsa de yogur, el secreto está en el reposo. Mézclala con antelación mientras se hornean las verduras y déjala en la nevera. Así el ajo picado fino tiene tiempo de infusionar su sabor en el yogur griego, suavizando su potencia y creando un fondo aromático mucho más integrado. Si no tienes menta, el perejil funciona perfectamente.

Si te sobra, guárdalas por separado. Las verduras recalentadas en el microondas pueden perder textura, pero en el horno o en una sartén a fuego medio recuperan parte de su crujiente. La salsa aguanta bien un par de días en la nevera.