Verduras al Horno con Tomillo y Alioli

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar dos cosas: el tamaño similar del corte y no dejar espacio suficiente en la bandeja. Si las verduras están amontonadas, se cuecen al vapor en lugar de dorarse.

Para que todo se haga a la vez, corta las patatas y zanahorias un poco más pequeñas que el calabacín y la berenjena, que se cocinan antes. El precalentado del horno a 200°C es clave para que cojan color rápido. Mezcla el aceite y los aromáticos con las manos; así te aseguras de que cada trozo quede bien impregnado.

Mientras se hornean, haz el alioli. El truco está en añadir el aceite en un hilo muy fino mientras bates sin parar. Si se corta, añade otra yema de huevo a un cuenco limpio y ve incorporando la salsa cortada poco a poco, batiendo de nuevo. Usa aceite de oliva suave para que no amargue.

A mitad de cocción, dale la vuelta a las verduras con una espátula. Estarán listas en unos 35 minutos, cuando estén tiernas y con bordes dorados. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno; así concentran mejor el sabor. Sírvelas con el alioli bien frío del lado.

Si te sobra, guárdalo por separado: las verduras en un táper en la nevera (aguantan 2-3 días) y el alioli en un bote hermético. Para recalentar las verduras, hazlo en el horno o en una sartén antiadherente para que recuperen el punto crujiente.