Verduras al horno con tomillo y chimichurri

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño del corte de la berenjena y el calabacín. Si los cubos o rodajas son muy grandes, se quedarán duros por fuera y crudos por dentro. Si son muy pequeños, se desharán. El tamaño indicado en la receta es clave para que todo se haga a la vez.

El otro punto crítico es extender las verduras en una sola capa en la bandeja. Si las amontonas, se cocinarán al vapor en lugar de asarse, y no conseguirás esos bordes dorados y caramelizados. Si no caben todas, usa dos bandejas y cambia su posición en el horno a mitad de cocción.

Para el chimichurri, pica el perejil y el ajo lo más fino que puedas. La textura debe ser de salsa, no de ensalada. Mezcla primero los ingredientes secos con el vinagre, y luego añade el aceite poco a poco. Así se integra mejor. Si lo pruebas y te resulta muy ácido, añade un poco más del azúcar para equilibrar, no más sal.

Un error común es sacar las verduras en cuanto se ven doradas. Déjalas los 30 minutos completos y comprueba que la berenjena esté realmente tierna pinchándola con un tenedor. Es la que más tarda. Esos minutos extra de horno son los que concentran los sabores.

Si no tienes tomillo fresco, puedes usar seco (una cucharadita), pero añádelo al aceite unos minutos antes de mezclarlo con las verduras para que se active su aroma. Para el chimichurri, el orégano seco va bien, pero si usas fresco, duplica la cantidad.

Sírvelas con el chimichurri por encima justo al llegar a la mesa, para que las verduras calientes absorban un poco el aroma del ajo y el vinagre. Si sobra, guárdalas por separado. Las verduras se pueden recalentar suavemente en el horno, pero el chimichurri siempre frío.