Verduras al horno con tomillo y pesto

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar todas las verduras en tamaños similares. El calabacín en rodajas de 2 cm y la berenjena en cubos de 3 cm es clave para que se hagan a la vez. Si una pieza es mucho más grande, se quedará cruda por dentro cuando las demás ya estén listas.

El segundo punto importante es no sobrecargar la bandeja. Distribúyelas en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Si las amontonas, en lugar de dorarse y caramelizarse, se van a cocer al vapor y quedarán blandas. Dales la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 15, para que se doren por todos lados.

Deja que las verduras reposen en el aliño unos 10 minutos antes de hornear. Ese tiempo permite que el aceite, el ajo y el tomillo empapen bien, lo que da mucho más sabor. Para el pesto, mi consejo es añadir el aceite en hilo fino con el procesador en marcha; así emulsiona bien y queda cremoso, no aceitoso. Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces.

Sirve el pesto aparte en un cuenco para que cada quien se sirva la cantidad que quiera. Las verduras sobrantes se conservan bien en la nevera un par de días, y puedes recalentarlas en el horno o en una sartén para que no pierdan textura. Si las vas a acompañar de un cereal como quinoa, échales el pesto justo al servir para que no se oxide y pierda el color verde vivo.