Verduras al Horno con Tomillo y Salsa de Ajo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los trozos. Si cortas las patatas y zanahorias mucho más grandes que el calabacín, unas quedarán crudas y otras hechas papilla. El objetivo es que todo se cocine a la vez, así que usa un cuchillo afilado y sé constante.

Otro punto clave es el espacio en la bandeja. Si amontonas las verduras, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Necesitan estar en una sola capa, con algo de aire entre ellas. Si no caben, usa dos bandejas y cambia su posición en el horno a mitad de cocción.

El volteado a mitad de horno es no negociable. Pon una alarma para los 15-17 minutos. Así las caras que estaban en contacto con la bandeja se exponen al aire caliente y se consigue ese exterior caramelizado por todos lados. Si las dejas quietas, solo se dorará la base.

Para la salsa, el truco está en el ajo asado. Si usas ajo crudo picado, el sabor será demasiado fuerte y picante. Asarlo (puedes hacerlo envuelto en papel de aluminio en el horno mientras se precalienta) suaviza su sabor y aporta una dulzura que casa mejor con el yogur. Mézclalo bien hasta que quede una crema sin grumos.

¿Y si no tengo alguna verdura? Puedes cambiar con lo que tengas, pero ten en cuenta los tiempos. Calabaza, boniato o chirivía van bien. Si usas berenjena o calabacín, que sueltan más agua, añádelos a la bandeja en los últimos 10-15 minutos para que no se deshagan. Las sobras aguantan bien en la nevera 2-3 días y se pueden recalentar en el horno o sartén para que recuperen textura.