Verduras al horno con tomillo y salsa de limón

Lo que más se nota en el resultado final es el corte uniforme de las verduras. Si los trozos son de tamaño similar, se doran y cuecen a la vez. Si no, unas quedarán crudas y otras pasadas. Mi consejo es dedicar tiempo a cortar la berenjena en cubos de 3 cm y el calabacín en rodajas de 2 cm, como indica la receta. No las amontones en la bandeja; si se apiñan, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Hornea durante 25-30 minutos a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

El aderezo inicial es clave. Usa las manos para mezclar bien el aceite, el tomillo y el ajo con las verduras, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta. Esto crea una base de sabor y ayuda a que se caramelicen. Para la salsa de limón, pica el ajo muy fino y disuélvelo bien batiendo la mezcla; así evitas encontrar trozos crudos. Añádela a las verduras nada más salir del horno, cuando están más receptivas para absorber los sabores.

Si necesitas sustituir algo, el orégano o el romero pueden reemplazar al tomillo seco. Si no tienes miel para la salsa, una pizca de azúcar ayuda a equilibrar la acidez del limón. Para conservarlas, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, hazlo en el horno o en una sartén para recuperar algo de textura, no en el microondas, donde se pondrán blandas.