Verduras al Horno con Tomillo y Salsa de Mostaza

Para que quede de diez, empieza por cortar todas las verduras en un tamaño similar. Si unas piezas son mucho más grandes que otras, unas se quemarán mientras otras siguen crudas. El grosor de bastón o rodaja que indica la receta es clave para que todo termine a la vez en el horno.

El segundo punto importante es el aderezo. Mezcla bien el aceite con las hierbas y especias en un bol aparte antes de echarlo sobre las verduras. Así te aseguras de que la sal y el tomillo se distribuyan de forma uniforme. Usa las manos para integrarlo todo; es la forma más efectiva.

Al hornear, no amontones las verduras. Necesitan espacio en la bandeja para que el vapor escape y se doren, no se cuezan al vapor. Si ves que están muy apretadas, usa dos bandejas. Darles la vuelta a mitad de cocción (sobre el minuto 15) es no negociable para ese color dorado y caramelizado por todos lados.

Mientras se hornean, prepara la salsa. Aquí el truco es integrar el aceite de oliva poco a poco mientras bates, como si fuera una vinagreta, para que emulsione y quede cremosa, no aceitosa. Pruébala siempre y ajusta: si te parece muy intensa, añade un poco más de miel o crema agria; si quieres más acidez, un chorrito extra de limón.

Un error común es servir las verduras nada más sacarlas del horno. Déjalas reposar unos 5 minutos en la bandeja; así terminan de hacerse con el calor residual y los jugos se asientan. Sirve la salsa aparte para que cada comensal pueda poner la cantidad que quiera, o rocía solo una parte por encima para presentar.

Si te sobra, guárdalo por separado: verduras en un táper y salsa en otro bote en la nevera. Así al recalentar las verduras (en el horno o sartén, mejor que en el microondas para que no se ablanden demasiado) recuperarán su textura. La salsa aguanta bien 3-4 días refrigerada.