Verduras al Horno con Tomillo y Salsa de Tomate

Para que quede de diez, empieza por cortar todas las verduras en trozos de tamaño similar. Si unas son más grandes que otras, unas se quemarán mientras otras quedarán crudas. Extiéndelas en una sola capa en la bandeja; si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.

El punto de la salsa es sencillo: el azúcar contrarresta la acidez del tomate. Déjala cocinar a fuego medio unos 10-15 minutos para que se concentre y espese ligeramente, no hace falta más. Si te queda muy líquida, sube un poco el fuego los últimos minutos.

Un error común es no remover las verduras a mitad de horno. Dales una vuelta pasados unos 15 minutos para que se doren por todos lados. El tomillo fresco lo añades al final, solo para decorar y que su aroma sea más vivo; el sabor principal ya lo da el seco que mezclaste con el aceite.

Si no tienes alguna verdura de la lista, sustitúyela por otra de textura similar y tiempo de cocción parejo, como calabacín o patata. Sirve las verduras con la salsa caliente por encima, no mezcladas, para que mantengan ese contraste entre lo caramelizado y lo jugoso. Las sobras aguantan bien en la nevera 2-3 días; recaliéntalas en el horno o sartén para que recuperen textura.