Verduras al Horno con Tomillo y Salsa de Yogur

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tamaño del corte de las verduras. Si las cortas muy desiguales, unas se quemarán y otras quedarán crudas. Lo ideal es que los bastones de zanahoria, los cubos de berenjena y las rodajas de calabacín tengan un grosor similar, de unos 2 cm. Así se cocinarán todas a la vez.

El segundo punto clave es no amontonarlas en la bandeja. Si las apilas, se cocinarán al vapor y quedarán blandas, sin ese dorado crujiente que buscamos. Distribúyelas en una sola capa, aunque eso signifique usar dos bandejas. Y no te saltes el paso de darles la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 15. Es lo que garantiza que se doren por todos lados.

Respecto al aliño, mezcla bien el aceite, el ajo, la sal y la pimienta en un bol aparte antes de echarlo sobre las verduras. Usa las manos para impregnarlas bien; una espátula no lo hace igual de eficaz. Las ramitas de tomillo puedes echarlas enteras, pero si deshojas una o dos y las mezclas con el aceite, el aroma penetrará mucho más.

Para la salsa, el truco está en el yogur griego. Su espesor natural evita que la salsa quede aguada. Mézclalo con el ajo picado muy fino y el zumo de limón, y déjala reposar en la nevera mientras se hornean las verduras. Así los sabores se integrarán mejor. Si no tienes perejil o menta fresca, una pizca de seca funciona, pero la fresca marca la diferencia.

Un error común es sacar las verduras en cuanto se ven doradas por fuera. Déjalas reposar unos 5 minutos fuera del horno. Ese tiempo permite que los jugos se redistribuyan y queden más tiernas por dentro. Si tras los 30 minutos te gustan más hechas, hornea 5 minutos más, pero vigílalas para que no se pasen.

¿Sustituciones? Si no tienes cebolla morada, usa una blanca. El pimiento rojo puede ser amarillo o naranja. Y si no encuentras berenjena, añade más calabacín o incluso unos champiñones. La base es clara: verduras de similar dureza y tamaño para que el resultado sea parejo.