Verduras al horno con tomillo y vinagreta

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño del corte de las verduras. Si los trozos son muy pequeños, se secarán; si son muy grandes, quedarán crudos por dentro. Mi consejo es que el calabacín y la berenjena tengan un grosor similar para que se cuezan a la vez. Extiéndelas en una sola capa en la bandeja, sin amontonar. Si las apilas, se cocerán al vapor y no se dorarán.

El aliño previo al horno es clave. Usa las manos para mezclar bien y que el aceite, el ajo y el tomillo cubran cada trozo. Esto crea una capa que sella sabores y ayuda a caramelizar. El horneado tiene dos fases: primero a 200°C durante 25-30 minutos para dorar, y luego a 180°C unos 10 minutos más para que el interior de las verduras más duras quede tierno sin quemarse.

Para la vinagreta, el truco está en la emulsión. Empieza batiendo el vinagre, la mostaza Dijon y la miel. La mostaza actúa como estabilizante. Añade el aceite en un hilo fino mientras bates sin parar. Si se corta, añade una cucharadita de agua templada y bate de nuevo. Pruébala y ajusta el punto de ácido con más vinagre o de dulzor con miel.

No sirvas las verduras nada más sacarlas del horno. Déjalas reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Luego, échalas en un bol y añade la vinagreta. Mezcla con suavidad para que se impregnen bien. Si las mezclas en la bandeja caliente, la vinagreta puede 'cocerse' y perder frescura.

¿Te sobra? Guárdalas en la nevera y sabrán incluso mejor al día siguiente, con los sabores más integrados. Sirven de base para un bol con quinoa y queso feta, o para acompañar un filete a la plancha. Si los champiñones sueltan mucha agua al cortarlos, sécalos con papel de cocina antes de aliñar para que no humedezcan el resto.