Verduras al Vapor

Si vas con poco margen de error, céntrate en el orden de colocación en la vaporera. No las eches todas a la vez: las zanahorias van primero, luego el brócoli y la coliflor y al final el calabacín. Así todo estará en su punto al mismo tiempo.

El otro punto clave es no amontonarlas. Si la vaporera está muy llena, el vapor no circula bien y las verduras de abajo se cocerán más por el agua caliente que por el vapor, quedando pastosas. Deja espacio entre los ramilletes y rodajas.

El tiempo total es de 8 a 10 minutos desde que el vapor empieza a salir, pero no te fíes solo del reloj. Pincha una zanahoria con un tenedor para comprobar que está tierna pero con resistencia, y fíjate en que el brócoli tenga un verde brillante. Si las dejas demasiado, pierden el crujido.

Sácalas de la vaporera en cuanto estén listas y pásalas a una fuente. Si las dejas dentro con el calor residual, seguirán cociéndose. Sazónalas en caliente con la sal, la pimienta y el aceite; el calor ayuda a que los sabores se integren.

Si no tienes vaporera, un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo y tapado con un plato o papel de aluminio puede servir. La altura del agua es importante: debe estar a 2-3 cm por debajo de las verduras para que no las toque al hervir.