Verduras al Vapor con Hierbas Frescas

Para clavar el punto, céntrate en el corte uniforme. Si todas las piezas tienen el mismo grosor, se cocinarán a la vez. Luego, organiza la vaporera: las verduras más duras, como las zanahorias y el brócoli, van abajo, y las más tiernas, como el calabacín y las judías, arriba. Así controlas la cocción de todas.

El momento exacto es lo que separa unas verduras crujientes de unas blandas. Revisa a los 5 minutos de los 8-10 totales. Pincha una zanahoria con un tenedor; debe entrar con algo de resistencia, no deshacerse. El brócoli debe estar verde brillante y firme. Si las sacas un minuto antes de lo indicado, siempre puedes volver a tapar la vaporera, pero si te pasas, no hay vuelta atrás.

Prepara el aliño mientras se cuecen las verduras. Mezcla el aceite, el ajo, el limón y la ralladura en un bol grande. Así, cuando las saques, las pasas directamente al aliño calientes, lo que ayuda a que absorban mejor el sabor. Añade las hierbas frescas (perejil y eneldo) en este momento, no antes, para que no se cocinen y mantengan todo su aroma. Mezcla con suavidad, usando una espátula, para que se impregnen bien sin romperse.

Si necesitas prepararlas con antelación, cuécelas un minuto menos de lo indicado y párales la cocción sumergiéndolas en un bol con agua muy fría (o con hielo). Escúrrelas bien y guárdalas. El aliño, sin las hierbas, puedes tenerlo listo aparte. Justo antes de servir, mezcla todo y añade las hierbas picadas. Así evitas que se pongan mustias o aguadas.