Verduras Asadas Mediterráneas

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño del corte. Corta la berenjena en cubos de 3 cm y el calabacín en rodajas de 1 cm. Si las piezas son muy desiguales, unas se quemarán y otras quedarán crudas por dentro. El error más común es llenar demasiado la bandeja. Si las verduras se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Usa dos bandejas si es necesario, pero siempre en una sola capa.

El aceite de oliva virgen extra no solo aporta sabor, es clave para la caramelización. Mézclalo bien con las manos para que cubra cada pieza. Si te quedas corto, las verduras se secarán; si te pasas, quedarán grasientas. Las hierbas provenzales secas van antes del horno, el perejil fresco, después.

No te fíes solo del temporizador. A los 15 minutos, da la vuelta a las verduras con una espátula. Así se doran por todos lados. Sácalas cuando estén tiernas y con los bordes ligeramente tostados, sobre los 25-30 minutos. Deja reposar 5 minutos fuera del horno; ese jugo que sueltan es puro sabor.

Los ajos con piel son un pequeño tesoro. Al salir del horno, exprímelos para sacar su pulpa cremosa y mézclala con el resto. Cambia completamente el plato. Si te sobra, guárdalo en la nevera y úsalo en un par de días para acompañar pasta, arroz o como base para una salsa. Recalienta suavemente en una sartén.