Verduras Hervidas Base

Para clavar el punto, céntrate en empezar siempre con agua fría y las verduras ya dentro de la olla. Si echas agua caliente, las verduras se 'cierran' y el caldo sale más soso. El corte también importa: usa trozos grandes para que se desprendan mejor los sabores.

El momento más delicado es cuando empieza a hervir. Ahí debes bajar el fuego al mínimo para mantener un hervor suave, con solo unas burbujitas en la superficie, durante 45-60 minutos. Si hierve a borbotones, el caldo se pondrá turbio y perderá finura. Añade los aromáticos (laurel, pimienta, perejil, tomillo) justo en ese momento.

Guarda la sal para el final, cuando ya hayas apagado el fuego y vayas a probar. Si la pones al principio, puede endurecer las verduras y, además, al reducirse el líquido, te arriesgas a que el caldo quede demasiado salado.

Al colar, no aplastes las verduras contra el colador. Presiona solo un poco con el dorso de una cuchara para extraer el líquido sin triturarlas; si las aplastas, el caldo se enturbia. Para un caldo extraclaro, puedes filtrarlo después con un paño de cocina limpio y húmedo.

Aguanta bien en la nevera unos 4 días. Si lo congelas, hazlo en porciones prácticas (cubiteras o tuppers pequeños) para usar solo lo que necesites. Es la base perfecta para dar sabor a arroces, legumbres o para una sopa rápida.