Verduras Tex-Mex con Romero y Tomate Triturado en Slow Cooker

Si quieres mejor textura, vigila el corte de las verduras. Si las cortas muy finas, se desharán con la larga cocción. Para que queden tiernas pero con cuerpo, los trozos de pimiento y calabacín deben ser de al menos 1 cm. La cebolla en aros aguanta mejor que picada. No te saltes mezclar las especias secas (comino, chile, pimentón) aparte; así se reparten de forma homogénea y no te encuentras un bocado con todo el polvo.

Al montarlo todo en la olla, no te obsesiones con remover en exceso. Con mezclar suavemente una vez basta para que el tomate triturado y el aceite empapen las verduras. Deja las ramitas de romero enteras; al retirarlas al final, las hojas ya se habrán desprendido y habrán soltado su aroma sin amargar. El punto clave es el tiempo: 4 horas a fuego bajo es lo ideal. En alto (2h) también funciona, pero las verduras quedarán más blandas.

Cuando termine la cocción, prueba y rectifica de sal entonces, no al principio. Los sabores se concentran y la sal se percibe más. Si al destapar ves demasiado líquido, cocina destapado 15-20 minutos más para que la salsa reduzca y espese. Si te sobra, se conserva muy bien en la nevera 3-4 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Sirve tal cual, o úsala como relleno para tacos o acompañamiento de arroz.