Vichyssoise (Crema Fría de Puerros y Patatas)

Lo que más se nota en el resultado final es el lavado de los puerros. Si queda tierra entre sus capas, arruinará la textura sedosa. Lávalos a conciencia, cortándolos primero y sumergiéndolos en agua para que suelte toda la arena.

El siguiente punto clave es el sofrito. Usa fuego medio y derrite la mantequilla sin sal. Añade los puerros, la cebolla y el ajo, y sofríe durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos, pero sin que se doren. Si se doran, amargarán el sfinal.

Cuando añadas el caldo y las patatas, cuece a fuego lento hasta que estas se deshagan con un tenedor. Ese es el punto perfecto. Luego, licúa con energía. Mi consejo: para una textura impecable, pasa la crema por un colador fino. Es el paso que marca la diferencia entre una crema buena y una excelente.

Añade la nata y sazona. Usa pimienta blanca para no tener puntitos oscuros, y la nuez moscada, muy poca, solo para dar un aroma de fondo. Aquí prueba y ajusta: cuando la sopa esté fría, los sabores se atenúan, así que sazona un poco más de lo que creas necesario en caliente.

El enfriado es fundamental. Tapa el cuenco con film transparente tocando la superficie para evitar la costra. Necesita al menos 4 horas en la nevera, pero mejora de un día para otro. Sírvela bien fría, con cebollino y un buen aceite de oliva. Si te sobra, se conserva perfectamente 2-3 días en la nevera.