Un entrante elegante de marisco con toques franceses
Esta exquisita preparación de vieiras representa la sofisticación de la cocina francesa aplicada a los frutos del mar. Las vieiras, conocidas por su textura delicada y sabor dulce, se marcan rápidamente en una sartén caliente para crear una costra dorada perfecta mientras mantienen su interior jugoso y tierno.
La mantequilla noisette, también llamada 'mantequilla avellana', es una técnica clásica francesa donde la mantequilla se cocina hasta alcanzar un color dorado-nuez y un aroma tostado característico. Este proceso transforma la mantequilla simple en un ingrediente complejo con notas de frutos secos que complementa magistralmente la dulzura natural de las vieiras.
El caviar añade un toque de lujo y contraste textural, con sus perlas saladas que estallan en la boca creando una experiencia sensorial única. La combinación de temperaturas -vieiras calientes, mantequilla tibia y caviar frío- es deliberada y esencial para el disfrute completo del plato.
Para la presentación, se recomienda utilizar platos blancos o de color oscuro que contrasten con el color dorado de las vieiras. Colocar las vieiras en el centro del plato, napar con la mantequilla noisette y disponer el caviar con cuidado sobre cada vieira. Decorar con microgreens o hierbas finas picadas añade color y frescura.
Este plato es perfecto para comenzar una cena especial, ya que es ligero pero intenso en sabor, preparando el paladar para los platos siguientes sin saturarlo. La clave del éxito está en la calidad de los ingredientes y en el tiempo exacto de cocción de las vieiras.
Añadir algas wakame rehidratadas y picadas a la mantequilla noisette para un toque umami marino.
Servir sobre un puré suave de coliflor asada para añadir cuerpo al plato.
Sustituir el caviar por huevas de trucha o un toque de salsa de soja reducida para salinidad.
Las vieiras cocidas se pueden refrigerar hasta 24 horas, pero es mejor consumirlas inmediatamente. La mantequilla noisette se solidifica al enfriar pero se puede recalentar suavemente.
