Vieiras a la plancha con puré de apionabo y avellana

Este exquisito plato de vieiras a la plancha con puré de apionabo y avellana representa la sofisticación de la cocina mediterránea moderna. Las vieiras, también conocidas como conchas de Santiago, son uno de los mariscos más apreciados por su textura delicada y sabor dulce y suave. Cuando se cocinan correctamente a la plancha, desarrollan una costra dorada exterior mientras mantienen su jugosidad interior, creando un contraste de texturas que deleita el paladar.

El puré de apionabo, también llamado nabo sueco, aporta una cremosidad aterciopelada con notas ligeramente terrosas y dulces que complementan perfectamente la dulzura natural de las vieiras. El apionabo es una hortaliza de raíz que, cuando se cocina y se tritura, adquiere una textura similar al puré de patatas pero con un sabor más complejo y aromático. Su color marfil pálido crea un hermoso contraste visual con el dorado de las vieiras.

Las avellanas tostadas y picadas añaden el elemento crujiente que completa la experiencia sensorial. No solo aportan textura, sino también un sabor tostado y aromático que realza tanto las vieiras como el puré. La avellana es un fruto seco tradicional en la cocina mediterránea que, cuando se tuesta, libera sus aceites naturales y desarrolla todo su potencial aromático.

Para la presentación, se recomienda colocar una base generosa de puré de apionabo en el centro del plato, disponer las vieiras cuidadosamente sobre el puré y espolvorear las avellanas picadas alrededor. Se puede decorar con unas hojas de perifollo o cebollino picado para añadir un toque de color fresco. Este plato es perfecto para una cena especial donde se busca impresionar con sabores refinados pero equilibrados.

El secreto del éxito de este plato radica en la calidad de los ingredientes y en la técnica de cocción. Las vieiras deben estar muy frescas, preferiblemente del día, y secarse bien antes de ponerlas en la plancha para que se doren correctamente. El puré debe hacerse con apionabo fresco y cocerse hasta que esté muy tierno para lograr la textura perfectamente cremosa.

Este plato combina elementos del mar y la tierra de manera armoniosa, creando una experiencia gastronómica que celebra los productos de temporada y las técnicas culinarias tradicionales con un toque contemporáneo. Es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes simples, cuando se tratan con respeto y técnica, pueden transformarse en algo extraordinario.