Vieiras con puré de apionabo y avellana tostada

Este exquisito plato de vieiras con puré de apionabo y avellana tostada representa la sofisticación de la cocina mediterránea moderna. Las vieiras, también conocidas como conchas de peregrino, son uno de los mariscos más apreciados por su textura delicada y sabor dulce que recuerda al mar. El apionabo, esa verdura de raíz poco conocida pero extraordinaria, aporta una cremosidad aterciopelada y un sutil sabor a apio con notas terrosas que complementa perfectamente el marisco.

La combinación de texturas es magistral: la suavidad del puré de apionabo contrasta con la firmeza tierna de las vieiras perfectamente selladas, mientras que las avellanas tostadas aportan ese punto crujiente y aromático que eleva el plato. La avellana, con su característico sabor tostado y ligeramente dulce, crea una sinfonía de sabores que se funden en el paladar de manera armoniosa.

Para la presentación, se recomienda utilizar platos blancos o de color neutro que permitan resaltar los colores naturales de los ingredientes. Colocar primero una base generosa de puré de apionabo, disponer las vieiras cuidadosamente sobre el puré y esparcir las avellanas tostadas picadas alrededor. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de calidad y unas hojas de perifollo o cebollino fresco añaden el toque final de color y frescura.

Este plato es perfecto para ocasiones especiales donde se busca impresionar a los comensales con sabores refinados pero equilibrados. La cocción precisa de las vieiras es clave: deben sellarse rápidamente a fuego alto para obtener esa costra dorada exterior mientras mantienen su jugosidad interior. El puré debe ser suave y sedoso, sin grumos, logrado mediante un tamizado cuidadoso después de la cocción.

Desde el punto de vista nutricional, es un plato equilibrado que combina proteínas de alta calidad de las vieiras con los carbohidratos complejos del apionabo y las grasas saludables de las avellanas y el aceite de oliva. Las vieiras son ricas en vitamina B12, magnesio y potasio, mientras que el apionabo aporta fibra, vitamina C y potasio. Las avellanas completan el perfil nutricional con vitamina E y antioxidantes.

Para maridar este plato, se recomienda un vino blanco con cuerpo como un Chardonnay con cierto paso por barrica o un Albariño fresco que corte la cremosidad del puré. También funciona muy bien con un cava brut nature que realice los sabores del marisco. Como acompañamiento, unas verduras al vapor o una ensalada ligera de hojas verdes con vinagreta suave complementarán sin competir con los sabores principales del plato.