Vinagreta Casera en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es la proporción entre el aceite y el vinagre. La regla clásica es 2 partes de aceite por 1 de vinagre, pero aquí ya está calculado: 160 ml de aceite de oliva virgen extra por 80 ml de vinagre. Si usas un aceite muy intenso o un vinagre muy suave, puedes ajustar al final.

El truco para que no se corte y emulsione bien está en el paso 4. Añade el aceite en hilo fino con la máquina en velocidad 4. No tengas prisa; tómate esos 30-40 segundos. La mostaza de Dijon y la miel ya están dentro ayudando a ligar. Si un día no tienes Thermomix, puedes hacerlo a mano con un batidor, pero el resultado no será tan estable.

Para las hierbas, el orden importa. Se añaden al final, en el paso 5, y solo se mezclan 5 segundos a velocidad 3. Así se integran sin triturarse y quedan en trocitos, que dan mejor textura y sabor. Si las picas desde el principio con el ajo, se oxidan y el sabor es menos fresco.

No te saltes el paso 6 de probar y ajustar. La sal resalta todos los sabores, pero es mejor empezar con poco. Ajusta también la acidez: si queda muy ácida, un poco más de miel o aceite; si está sosa, un chorrito más de vinagre. Guárdala en un frasco de vidrio en la nevera y agítala bien antes de cada uso, porque es normal que se separe en reposo.

Si no tienes las hierbas frescas, puedes usar solo orégano seco o sustituirlas por albahaca seca. El ajo se puede omitir si no te gusta. Esta vinagreta aguanta bien en la nevera 4-5 días.