Vori Vori

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon a cocer el caldo de carne mientras preparas la masa. Esa hora de cocción lenta es clave para que el fondo quede sabroso y las albóndigas tengan donde nadar después.

El punto de la masa es lo más delicado. Mezcla la harina de maíz paraguaya con el queso y los huevos, y añade el agua tibia poco a poco. Debe quedar homogénea y manejable, que no se pegue a las manos. Si te pasas de agua, se desharán en el caldo; si te quedas corto, quedarán secas. Mi consejo: ve añadiendo el agua a cucharadas y amasando hasta que notes que se puede formar una bola compacta.

Al formar las bolitas, humedece ligeramente las palmas para que no se te pegue la masa. Hazlas del tamaño de una nuez, no más grandes, para que se cuezan bien por dentro. Cuando las vayas a echar al caldo, asegúrate de que esté hirviendo suavemente. Échalas de una en una con cuidado y no las remuevas bruscamente durante los primeros minutos, o se romperán. Sabrás que están listas cuando suban a flote, tras unos 20-25 minutos.

Si no encuentras queso Paraguay, un queso fresco de untar tipo Burgos, bien escurrido y desmenuzado, puede funcionar. La harina de maíz debe ser fina, tipo almidón, no la polenta para hacer gachas. Sirve el plato bien caliente, con el perejil picado y un gajo de limón para que cada quien ajuste el punto de acidez. El caldo sobrante, con su sabor a maíz, es excelente para recalentar las albóndigas al día siguiente.